--- title: Liste de prețuri slug: liste-de-preturi docTags: createdAt: 2026-07-27T05:28:33.841Z --- **Liste de prețuri** din modulul **Profitabilitate meniu** îți arată, pentru fiecare listă de prețuri activă, compoziția articolelor după clasificarea Menu Engineering - câte Vedete, Motoare, Enigme și Balast conține - și cât de aproape ești de distribuția recomandată în industria HoReCa. :::hint{type="info"} Pagina răspunde la întrebările pe care le pui cel mai des când **analizezi sănătatea structurală a listelor tale de prețuri**: - Lista mea de prețuri are o compoziție echilibrată sau e dominată de Balast? - Unde sunt Enigmele mele — articole profitabile pe care clientul nu le comandă suficient? - Ce distribuție am față de țintele recomandate în industrie? Cu cât o consulți mai regulat, cu atât intervențiile tale de meniu sunt mai precise și mai bine fundamentate. ::: Folosește **Liste de prețuri** ca punct de plecare când vrei să evaluezi structura unui meniu înainte de o sesiune de revizuire, când compari performanța între liste diferite sau când pregătești o prezentare pentru echipa de management. Filtrele de gestiune, tip articol și perioadă îți permit să izolezi exact segmentul pe care îl analizezi. Urmează acești pași pentru a accesa pagina **Liste de prețuri**: ::::WorkflowBlock :::WorkflowBlockItem Accesează **Menu Egineering** cu un utilizator care are drepturi de a accesa meniul **Profitabilitate meniu**. ::: :::WorkflowBlockItem Alege compania pentru care dorești să vizualizezi datele. ::: :::WorkflowBlockItem În pagina principală a aplicației, deschide meniul **Profitabilitate meniu** și selectează opțiunea **Liste de prețuri**. ![P](https://api.archbee.com/api/optimize/ZsTvi6BBvFJZusGnMjy-N/sbUnUu4WBj1i6Hdy0XxKu_image.png "Pagina Liste de prețuri") ::: :::WorkflowBlockItem În pagina **Liste de prețuri** poți: - [Filtra datele afișate](docId\:zMpB5liGwT_uLaE4Oj_mg) după gestiune, tip articol și perioadă pentru a analiza un segment specific; - [Consulta scorul de compoziție](docId\:zMpB5liGwT_uLaE4Oj_mg) al fiecărei liste de prețuri active, bazat pe clasificarea Menu Engineering; - [Accesa detaliile unei liste](docId\:zMpB5liGwT_uLaE4Oj_mg) pentru a vedea distribuția actuală față de țintele HoReCa și performanța financiară a articolelor. ::: :::: :::hint{type="info"} Citește secțiunea 📖 [Sfaturi pentru interpretarea datelor](docId\:zMpB5liGwT_uLaE4Oj_mg) pentru detalii despre cum ar trebui să interpretezi scorul de compoziție și distribuția categoriilor. ::: ::::ExpandableHeading{isOpen="true"} # 🔍 Filtrează datele afișate În partea de sus a paginii **Liste de prețuri** controlezi simultan toate datele afișate prin selectarea următoarelor filtre: - **Gestiune**: Alege din lista derulantă una sau toate gestiunile active. Implicit, vezi datele din toate gestiunile. - **Tip articol**: Alege tipul de articole analizat — Rețete, Produse sau Pachete. Implicit, vezi Rețetele. - **De la - Până la**: Selectează intervalul dorit pentru analiza datelor. Implicit, vezi datele din ultimele 30 de zile. :::hint{type="info"} Datele se **actualizează automat** de fiecare dată când modifici un filtru. ::: :::: ::::ExpandableHeading{isOpen="true"} # Distribuția recomandată în industria HoReCa Extinde ghidul de compoziție pentru a vizualiza informațiile despre recomandările din industrie. Un meniu echilibrat combină toate patru categoriile în proporții care asigură atât atractivitate pentru client (Motoare, Vedete), cât și profitabilitate (Vedete, Enigme). | Categorie | **Optim** | **Interpretare & acțiune** | | ---------------------------------- | --------- | ----------------------------------------------------------------------------------------------- | | **Vedetă** (popular, rentabil) | 30–40% | Coloana vertebrală a meniului — populare și profitabile. Protejează-le, nu le atinge. | | **Motor** (popular, nerentabil) | 30–35% | Aduc trafic, dar marja e sub prag. Optimizează: preț +5–10%, negociază furnizor, gramaj. | | **Enigmă** (nepopular, rentabil) | 10–15% | Marjă bună, vânzări mici. Repromovează — sugestie ospătar, poziție pe meniu, foto. | | **Balast** (nepopular, nerentabil) | ≤10% | Nici populare, nici profitabile. Candidați la eliminare sau reformulare. | | **Fără vânzări** | 0–5% | Articole fără activitate în perioadă. Păstrează doar cele sezoniere — elimină restul din listă. | Când optimizezi o listă, urmează această ordine: **Balast · elimini → Enigme · repromovezi → Motoare · crești marja → Vedete · protejezi.** :::hint{type="info"} - Distribuția e ghid, **nu regulă rigidă**. Un bistro cu 12 articole va avea granularitate mai mare per categorie decât un restaurant cu 60 - evaluează abaterea în context. - Dacă vezi 100% Vedete, verifică pragurile - ceva nu e calibrat corect. - **Balast peste 15% = semnal roșu**. Articolele complică aprovizionarea, ocupă spațiu pe meniu și diluează atenția clientului fără să contribuie la profit. ::: *Surse: [Kasavana & Smith, Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis, 1982](https://www.goodreads.com/book/show/4237386-menu-engineering); [Prostay, Menu Engineering 2026: The Honest Method, 2026](https://www.prostay.com/blog/menu-engineering-2026/) (sinteză National Restaurant Association 2024 + Toast 2025).* :::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} # Cardurile listelor de prețuri Fiecare listă de prețuri activă apare ca un card cu următoarele informații: - **Denumirea listei** și starea - **Activ** sau **Inactivă** - **Locația** și **data de start** a listei - **Scor compoziție** - un scor de la 0 la 100 care reflectă cât de aproape este distribuția actuală de țintele HoReCa. | **Scor** | **Interpretare** | | -------- | ----------------------- | | ≥ 70 | Compoziție solidă | | 55–69 | Compoziție acceptabilă | | 40–54 | Necesită optimizare | | \< 40 | Compoziție problematică | - **Distribuția pe categorii** - numărul de articole din fiecare categorie Kasavana-Smith - **Numărul de articole** și data ultimei modificări. Apasă **Vezi detalii →** pentru a deschide [pagina de detaliu a listei](docId\:zMpB5liGwT_uLaE4Oj_mg). ::: ::::ExpandableHeading{isOpen="true"} # Pagina de detaliu a listei de prețuri ![Pagina de detaliu a listei de prețuri](https://api.archbee.com/api/optimize/ZsTvi6BBvFJZusGnMjy-N/uB5Wi0K07u49xVZBZJItB_image.png "Pagina de detaliu a listei de prețuri") ### Indicatori principali (KPI) Pe lângă scorul de compoziție, patru alte carduri afișează performanța financiară a listei pentru intervalul selectat: | Card | **Ce măsoară** | | ---------------------------- | ------------------------------------------------------------------------------- | | **Scor compoziție** | Scorul de echilibru al distribuției categoriilor Kasavana-Smith, de la 0 la 100 | | **Vânzări totale** | Venitul net fără TVA din perioada selectată | | **Marjă brută** | Profitul brut din vânzarea articolelor, cu procentul din vânzări | | **Cost procentual articole** | Costul ingredientelor ca % din venit, fără TVA. Țintă: 28–35% | | **Necesită atenție** | Numărul de articole Balast și fără vânzări din lista curentă | :::hint{type="info"} Cardurile afișează valori **nete** (fără TVA). Dacă **Cost procentual articole** depășește 35%, verifică prețurile de vânzare și costurile ingredientelor pentru articolele din lista respectivă. ::: ### Distribuția actuală față de țintele HoReCa Graficul cu bare orizontale compară ponderea fiecărei categorii din lista curentă față de intervalul țintă recomandat. Fiecare bară afișează procentul actual și statusul față de țintă: - **În țintă** — categoria se încadrează în intervalul recomandat - **Sub țintă cu Xpp** — categoria are mai puține articole decât recomandarea - **Peste țintă cu Xpp** — categoria are mai multe articole decât recomandarea :::hint{type="info"} Dacă **Balast** apare cu statusul **Peste țintă**, pagina afișează un banner de alertă cu numărul exact de articole Balast și un link direct către filtrarea lor în tabel. ::: ### Tabelul articolelor Tabelul listează toate articolele din lista de prețuri, grupate pe categorii Kasavana-Smith. Deasupra tabelului ai un câmp de căutare după nume sau cod și filtre rapide pe categorii. **Coloanele tabelului** | Coloană | **Ce arată** | | -------------------- | --------------------------------------------------------------------------------- | | **Articol** | Denumirea articolului și codul intern | | **Unități vândute** | Numărul de unități efectiv servite în perioadă | | **UM** | Unitatea de măsură a articolului | | **Secție** | Secția de producție din care face parte articolul | | **Preț** | Prețul de vânzare fără TVA | | **Cost ingrediente** | Costul ingredientelor per unitate vândută | | **Cost %** | Costul ingredientelor ca procent din prețul de vânzare | | **Pondere** | Ponderea articolului din totalul unităților vândute din listă | | **Marjă totală** | Profitul absolut adus în perioadă: Preț × Unități nete − Cost × Unități comandate | Tabelul este grupat implicit pe categorii, sortat descrescător după **marjă totală** în cadrul fiecărei categorii. :::hint{type="info"} Articolele cu **Food cost** afișat în roșu depășesc ținta configurată. Verifică dacă prețul de vânzare este actualizat față de costul curent al ingredientelor. ::: :::: ::::ExpandableHeading{isOpen="true"} # 📖 Sfaturi pentru interpretarea datelor **1️⃣ Începe cu scorul de compoziție** Scorul îți dă o imagine rapidă a sănătății structurale a listei. Un scor sub 55 este un semnal că lista necesită intervenție, nu neapărat urgentă, ci planificată. Verifică ce categorie deviază cel mai mult de la țintă și începe de acolo. **2️⃣ Citește distribuția în ordinea de intervenție** Nu toate devierile sunt la fel de urgente. Prioritizează în această ordine: **Balast peste țintă** - acțiune imediată. Fiecare articol Balast ocupă spațiu pe meniu și complică operațiunea fără să contribuie la profit. Folosește filtrul rapid **Balast** din tabel pentru a le identifica și decide: elimini sau reformulezi complet. **Enigme sub țintă** - oportunitate. Dacă ai puține Enigme, fie nu ai articole cu marjă bună neexplorate, fie le ai dar nu sunt vizibile pentru client. Verifică descrierile, poziționarea pe meniu și cât de des le recomandă ospătarii. **Motoare peste țintă** - atenție. Multe Motoare înseamnă că listei îi lipsesc articole cu marjă bună. Pe termen scurt sunt inofensive, dar o creștere de cost la un ingredient cheie poate eroda rapid profitabilitatea întregii liste. **3️⃣ Corelează scorul cu KPI-urile financiare** Un scor de compoziție bun cu un **Cost procentual articole** ridicat indică o problemă de costuri, nu de structură (rețetele sunt dezechilibrate față de prețurile de vânzare). Un scor slab cu KPI-uri financiare bune indică o oportunitate de optimizare a structurii meniului fără presiune financiară imediată. **4️⃣ Compară listele între ele** Dacă ai mai multe liste active, compară scorurile de compoziție între ele. O listă cu scor semnificativ mai mic decât celelalte merită o analiză separată; poate reflectă o locație cu mix de clienți diferit sau o categorie de produse neoptimizată. :::hint{type="info"} Folosește filtrul **De la - Până la** pentru a compara același interval din luni diferite. O deteriorare a scorului de compoziție față de luna trecută este un semnal mai valoros decât valoarea absolută curentă. ::: :::: # ❓ Întrebări frecvente :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### De ce scorul de compoziție este 0 sau afișează „Fără date"? Lista nu are articole cu vânzări înregistrate în intervalul selectat. Verifică dacă intervalul ales acoperă o perioadă cu activitate și dacă vânzările sunt sincronizate din POS prin rapoartele Z din MyBusiness. ::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### De ce un articol apare ca Balast deși știu că se vinde bine? Clasificarea depinde de intervalul selectat. Dacă ai ales o perioadă scurtă sau una cu activitate atipică, un articol popular poate părea nepopular. Extinde intervalul la 30 de zile pentru o clasificare mai reprezentativă. ::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### Pot avea două liste cu același articol clasificat diferit? Da. Clasificarea se face relativ la distribuția din fiecare listă în parte. Un articol poate fi Vedetă într-o listă și Motor în alta, dacă profilul de vânzări diferă între locații sau liste de prețuri. ::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### De ce Cost procentual articole apare în roșu? Valoarea depășește 35% — pragul superior al intervalului optim recomandat în HoReCa. Verifică articolele cu **Food cost** ridicat din tabel și compară costul ingredientelor cu prețul de vânzare curent. ::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### Scorul de compoziție ia în calcul și articolele fără vânzări? Articolele fără vânzări intră în categoria **Fără vânzări** și sunt incluse în calculul scorului. O pondere ridicată de articole fără vânzări trage scorul în jos — este un semnal că lista conține articole inactive care ar trebui revizuite. ::: :::ExpandableHeading{isOpen="true"} ### Pot compara distribuția între două liste de prețuri? Da, dar indirect — consultă pe rând pagina de detaliu a fiecărei liste și compară distribuțiile. O funcționalitate de comparare directă între liste nu este disponibilă momentan. :::