În partea de sus a paginii Liste de prețuri controlezi simultan toate datele afișate prin selectarea următoarelor filtre:

Extinde ghidul de compoziție pentru a vizualiza informațiile despre recomandările din industrie. Un meniu echilibrat combină toate patru categoriile în proporții care asigură atât atractivitate pentru client (Motoare, Vedete), cât și profitabilitate (Vedete, Enigme).

Când optimizezi o listă, urmează această ordine: Balast · elimini → Enigme · repromovezi → Motoare · crești marja → Vedete · protejezi.

Surse: Kasavana & Smith, Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis, 1982; Prostay, Menu Engineering 2026: The Honest Method, 2026 (sinteză National Restaurant Association 2024 + Toast 2025).

Fiecare listă de prețuri activă apare ca un card cu următoarele informații:

Apasă Vezi detalii → pentru a deschide pagina de detaliu a listei.

Pe lângă scorul de compoziție, patru alte carduri afișează performanța financiară a listei pentru intervalul selectat:

Graficul cu bare orizontale compară ponderea fiecărei categorii din lista curentă față de intervalul țintă recomandat. Fiecare bară afișează procentul actual și statusul față de țintă:

Tabelul listează toate articolele din lista de prețuri, grupate pe categorii Kasavana-Smith. Deasupra tabelului ai un câmp de căutare după nume sau cod și filtre rapide pe categorii.

Coloanele tabelului

Tabelul este grupat implicit pe categorii, sortat descrescător după marjă totală în cadrul fiecărei categorii.

1️⃣ Începe cu scorul de compoziție

Scorul îți dă o imagine rapidă a sănătății structurale a listei. Un scor sub 55 este un semnal că lista necesită intervenție, nu neapărat urgentă, ci planificată. Verifică ce categorie deviază cel mai mult de la țintă și începe de acolo.

2️⃣ Citește distribuția în ordinea de intervenție

Nu toate devierile sunt la fel de urgente. Prioritizează în această ordine:

Balast peste țintă - acțiune imediată. Fiecare articol Balast ocupă spațiu pe meniu și complică operațiunea fără să contribuie la profit. Folosește filtrul rapid Balast din tabel pentru a le identifica și decide: elimini sau reformulezi complet.

Enigme sub țintă - oportunitate. Dacă ai puține Enigme, fie nu ai articole cu marjă bună neexplorate, fie le ai dar nu sunt vizibile pentru client. Verifică descrierile, poziționarea pe meniu și cât de des le recomandă ospătarii.

Motoare peste țintă - atenție. Multe Motoare înseamnă că listei îi lipsesc articole cu marjă bună. Pe termen scurt sunt inofensive, dar o creștere de cost la un ingredient cheie poate eroda rapid profitabilitatea întregii liste.

3️⃣ Corelează scorul cu KPI-urile financiare

Un scor de compoziție bun cu un Cost procentual articole ridicat indică o problemă de costuri, nu de structură (rețetele sunt dezechilibrate față de prețurile de vânzare). Un scor slab cu KPI-uri financiare bune indică o oportunitate de optimizare a structurii meniului fără presiune financiară imediată.

4️⃣ Compară listele între ele

Dacă ai mai multe liste active, compară scorurile de compoziție între ele. O listă cu scor semnificativ mai mic decât celelalte merită o analiză separată; poate reflectă o locație cu mix de clienți diferit sau o categorie de produse neoptimizată.

Lista nu are articole cu vânzări înregistrate în intervalul selectat. Verifică dacă intervalul ales acoperă o perioadă cu activitate și dacă vânzările sunt sincronizate din POS prin rapoartele Z din MyBusiness.

Clasificarea depinde de intervalul selectat. Dacă ai ales o perioadă scurtă sau una cu activitate atipică, un articol popular poate părea nepopular. Extinde intervalul la 30 de zile pentru o clasificare mai reprezentativă.

Da. Clasificarea se face relativ la distribuția din fiecare listă în parte. Un articol poate fi Vedetă într-o listă și Motor în alta, dacă profilul de vânzări diferă între locații sau liste de prețuri.

Valoarea depășește 35% — pragul superior al intervalului optim recomandat în HoReCa. Verifică articolele cu Food cost ridicat din tabel și compară costul ingredientelor cu prețul de vânzare curent.

Articolele fără vânzări intră în categoria Fără vânzări și sunt incluse în calculul scorului. O pondere ridicată de articole fără vânzări trage scorul în jos — este un semnal că lista conține articole inactive care ar trebui revizuite.

Da, dar indirect — consultă pe rând pagina de detaliu a fiecărei liste și compară distribuțiile. O funcționalitate de comparare directă între liste nu este disponibilă momentan.