Ingineria meniului
Ingineria meniului din modulul Profitabilitate meniu clasifică articolele (preparatele) tale în Vedete, Motoare, Enigme și Balast, după cât se vând și cât profit aduc per unitate. Identifică dintr-o privire unde se pierde profitul și ce acțiuni concrete se impun pentru fiecare articol.
Pagina răspunde la întrebările pe care le pui cel mai des când analizezi rentabilitatea meniului:
- Care articole aduc profit real și care ocupă loc pe meniu fără câștig?
- Am articole rentabile pe care clientul nu le comandă suficient?
- Unde se pierd marjele — la cost, la preț sau la volum?
Cu cât o consulți mai regulat, cu atât deciziile tale de meniu sunt bazate pe date reale, nu pe estimări.
Folosește Ingineria meniului ca punct de plecare când vrei să înțelegi structura reală de profitabilitate a meniului tău, când pregătești o sesiune de revizuire a prețurilor sau rețetelor sau când vrei să prezinți situația echipei de management. Filtrele de gestiune, locație, listă de prețuri, tip articol și perioadă îți permit să izolezi exact segmentul pe care îl analizezi.
Urmează acești pași pentru a accesa pagina Ingineria meniului:
Accesează Menu Engineering cu un utilizator care are drepturi de a accesa meniul Profitabilitate meniu.
Alege compania pentru care dorești să vizualizezi datele.
În pagina principală a aplicației, deschide meniul Profitabilitate meniu și selectează opțiunea de meniu Ingineria meniului.
În pagina Ingineria meniului poți:
- Filtra datele afișate după gestiune, locație, listă de prețuri, tip articol, categorie articol și perioadă pentru a analiza un segment specific al activității;
- Urmări indicatorii KPI - venit articole selectate, marjă brută estimată, cost procentual articole și numărul de articole ce necesită atenție;
- Analiza matricea Kasavana-Smith pentru a vedea poziția fiecărui articol în funcție de popularitate și marjă de contribuție;
- Consulta distribuția clasificării prin graficul circular cu numărul de articole per categorie;
- Explora detaliile fiecărui preparat din tabelul de jos - clasă, unități vândute, cost ingrediente și marjă per unitate.
Citește secțiunea 📖 Sfaturi pentru interpretarea datelor pentru detalii despre cum ar trebui să interpretezi matricea și să prioritizezi acțiunile.
Graficul plasează fiecare preparat activ ca o bulă pe două axe:
- Axa X - Popularitate (% din unitățile vândute): ponderea articolului din totalul unităților vândute nete. Formula: Unități nete ÷ Total unități nete active × 100
- Axa Y - Marjă contribuție (RON/porție): câștigul net per unitate vândută. Formula: Preț − Cost ingrediente
- Mărimea bulei: reflectă marja brută adusă în perioadă; cu cât bula e mai mare, cu atât articolul contribuie mai mult la profitul total
- Culoarea bulei: indică categoria (Vedetă — verde, Motor — albastru, Enigmă — maro, Balast — roșu).
Cele două linii portocalii punctate marchează pragurile calculate automat pe setul de rețete active din perioada selectată:
- Linia verticală — pragul de popularitate: 70% × (100 / număr preparate active)
- Linia orizontală — marja medie ponderată cu volumul de vânzări.
Treci cu cursorul peste orice bulă pentru a vedea detaliile preparatului: ponderea din porțiile vândute, marjă/porție, număr porții vândute net și marja brută.
Bulele mari în cadranul Balast sunt prioritatea ta imediată - preparat cu profit total semnificativ pierdut.
Bulele mari în cadranul Enigmă sunt oportunitatea ta - marjă bună, dar volum insuficient.
Nota de subsol a matricei afișează numărul de voidări din perioada selectată și valoarea costului pierdut aferent. Aceste valori nu sunt incluse în KPI-uri.
Detalii articol
Apasă orice bulă din matrice sau orice rând din tabelul Toate articolele cu vânzări pentru a deschide panoul lateral cu detaliile acelui articol.
Această secțiune îți permite să înțelegi nu doar ce categorie are articolul, ci și cât de departe este de praguri, informație esențială pentru a decide dacă o intervenție mică de preț sau cost ar putea schimba clasificarea.
Sumar perioadă
Panoul afișează opt indicatori pentru intervalul selectat:
Indicator | Ce arată |
|---|---|
Preț de vânzare | Prețul de vânzare fără TVA configurat în POS |
Cost pe unitate | Costul calculat al ingredientelor per unitate |
Marjă/unitate | Câștigul net per porție: Preț − Cost |
Food cost | Costul ingredientelor ca procent din prețul de vânzare: Cost / Preț × 100 |
Unități comandate | Numărul total de unități comandate în perioadă, inclusiv cele voidate |
Unități voidate | Numărul de porții anulate după ce comanda a fost dată în lucru, cu procentul din total comandat |
Popularitate (% din unitățile vândute) | Ponderea preparatului din totalul porțiilor vândute nete: Unități nete / Total unități nete active × 100 |
Marjă brută | Profitul absolut adus în perioadă: Preț × Unități nete − Cost × Unități comandate |
Compoziție rețetă
Secțiunea listează ingredientele rețetei active în perioada selectată, cu cantitatea, unitatea de măsură și costul per ingredient. La final apare Costul total al ingredientelor per porție.
Dacă rețeta a fost modificată în cursul perioadei selectate, compoziția afișată reflectă versiunea activă la momentul analizei.
Pozitionare pe matrice
Secțiunea explică de ce preparatul a primit clasificarea curentă, cu valorile proprii comparate față de pragurile perioadei:
- Popularitate - valoarea preparatului față de pragul calculat, cu concluzia „popular" sau „nepopular"
- Marjă - valoarea preparatului față de media ponderată a meniului, cu concluzia „marjă mare" sau „marjă mică"
- Clasificare finală - combinația celor două rezultate, afișată cu culoarea categoriei.