În partea de sus a paginii Performanță articole controlezi simultan toate datele afișate prin selectarea următoarelor filtre:

Pagina îți calculează și prezintă indicatorii-cheie de performanță (KPI) pentru articolele de tipul selectat. Fiecare KPI reprezintă o valoare măsurabilă care arată cât de bine funcționează un aspect specific al afacerii tale într-o perioadă dată.

Cele patru carduri din partea de sus afișează totaluri și medii zilnice pentru intervalul și filtrele selectate:

Graficul cu bare verticale afișează cost procentual pentru fiecare gestiune activă din filtrele selectate.

Treci cu cursorul peste bare pentru a vedea valoarea exactă a cost procentual per gestiune.

Graficul afișează aceeași metrică cost procentual ca și Cost vs. Venit pe gestiune, agregată la nivel de locație.

Treci cu cursorul peste bare pentru a vedea valoarea exactă a cost procentual per locație.

Tabelul listează primele 10 articole după marja brută totală adusă în perioada selectată, ordonate descrescător după marja brută per articol.

Tabelul listează primele 10 articole cu cea mai mare pierdere de marjă — unde costul ingredientelor depășește sau erodează semnificativ valoarea de vânzare. Ordonate descrescător după pierderea de marjă brută per articol.

Coloanele sunt identice cu cele din Top 10 profitabilitate articole.

Valorile negative în coloana Marjă brută indică articole la care costul ingredientelor depășește valoarea de vânzare - vinzi sub cost. Valorile Cost % afișate în roșu indică articole cu cost procentual peste intervalul optim.

Raportul devine util când îl citești ca pe o poveste, nu ca pe o listă de cifre. Iată cum să extragi valoare din fiecare secțiune:

1️⃣ Începe cu KPI-urile

Începe cele patru carduri din partea de sus. Citește-le în ordine: Venit articole selectate → Cost articole → Marjă brută estimată → Cost procentual articole.

Un cost procentual între 28–35% este intervalul optim în HoReCa pentru restaurante casual și fine dining. Dacă depășește 40%, investighează înainte să tragi concluzii: poate fi o problemă de prețuri de achiziție crescute, rețete cu structură de cost greșită sau un volum de vânzări prea mic pentru perioada analizată.

Marjă brută estimată negativă nu înseamnă automat că restaurantul pierde bani — această valoare acoperă doar costul ingredientelor, nu și costurile fixe (chirie, salarii, utilități). Este un indicator de marjă brută, nu de profitabilitate netă.

2️⃣ Continuă cu graficele pe gestiune și locație

Graficele îți arată rapid dacă problema e generalizată sau izolată la o anumită secție sau locație.

Dacă toate gestiunile arată cost procentual mare, problema e sistemică — prețuri de achiziție crescute, prețuri de vânzare neactualizate sau articole cu costuri subestimate. Dacă o singură gestiune sau locație iese din tipar, investighează acolo.

Compară același interval luna aceasta față de luna trecută. O creștere progresivă a cost procentual pe o gestiune specifică este un semnal timpuriu mai valoros decât o abatere punctuală.

3️⃣ Prioritizează acțiunile din tabele

Top 10 profitabilitate articole îți arată unde se concentrează profitul — sunt articolele pe care trebuie să le protejezi și să le promovezi activ.

Top 10 pierderi articole este lista ta de acțiuni imediate. Sortează după coloana Marjă brută pentru a identifica articolele care erodează cel mai mult profitul. Un articol cu marjă negativă vândut în volum mare face mai mult rău decât unul cu marjă negativă vândut rar.

Cardurile afișează valori doar dacă există vânzări sincronizate din POS și NIR-uri finalizate cu prețuri de achiziție pentru ingredientele din rețete. Verifică dacă intervalul selectat acoperă o perioadă cu activitate înregistrată.

Cel mai frecvent motiv este că articolele vândute sau ingredientele lor nu au prețuri de achiziție înregistrate în stoc. Verifică în Master Cloud → Aprovizionare → Intrări dacă există intrări finalizate pentru articolele/ingredientele respective.

Nu este o eroare. Marjă brută estimată reflectă doar diferența dintre venitul din vânzări și costul ingredientelor — nu include costurile fixe ale restaurantului. O valoare negativă înseamnă că vinzi sub costul ingredientelor, ceea ce merită investigat, dar nu este echivalent cu pierdere netă la nivel de business.

Verifică costul ingredientelor articolului. Este posibil ca un ingredient să fi fost recepționat recent la un preț mai mare, ceea ce a crescut costul total peste valoarea de vânzare. Consultă Master Cloud → Aprovizionare → Intrări pentru ultimele intrări ale ingredientelor respective.

Performanță articole afișează valori nete, fără TVA. Casa de marcat înregistrează valori brute, cu TVA inclus. Pentru a compara corect, scade TVA-ul din totalul casei de marcat și folosește același interval de date în ambele surse.

Valorile afișate sunt rotunjite la două zecimale pentru lizibilitate. Calculele interne ale aplicației folosesc precizie mai mare, ceea ce poate genera diferențe de câțiva bani față de un calcul manual. Aceste diferențe sunt normale și nu afectează acuratețea analizei.

Da. Graficul Cost vs. Venit pe locație afișează simultan toate locațiile active. Pentru o analiză detaliată, folosește filtrul Locație pentru a izola câte o locație pe rând și notează KPI-urile pentru fiecare.